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  • intorno_01
INSALATA OCCITANA
Ingredienti:
Barbabietole rosse e patate di montagna, acciughe, aglio, olio evo, aceto di vino
Procedimento:
Barbabietole rosse e patate di montagna lessate, tagliatele a piacere, fate un emulsione con trito di aglio ed acciughe, olio evo, condite quando sono ancora calde.
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BATTUTA DI CARNE CRUDA
Ingredienti:
scamone di manzo, olio evo, limone, sale. aglio, e pepe a discrezione
Procedimento:
Prendete un pezzo di scamone accuratamente pulito, tagliatelo con un coltello affilato a piccoli pezzi e battetelo con un coltello adatto, condire e servite subito.
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GNOCCHI CON FONDUTA
Ingredienti:
patate a pasta gialle e una parte a buccia rossa, 1 o 2 uova, farina 00
farina di semola di grando duro
Procedimento:
Una parte a pasta gialla e un parte di patate a buccia rossa, ben lavate e lessate in acqua salata con la buccia, cotte fino a che il forchettone penetra senza sforzo (non eccedere nella cottura)
Passarle nello schiacciapatate, rovesciarle sul tavolo di lavoro lasciandole qualche istante senza farle raffreddare troppo, unire un uovo o due, farina 00 (circa un quarto del volume delle patate), amalgamare aggiungendo eventualmente farina, senza impastare troppo, fino ad ottenere un composto omogeneo se necessario aggiungere un pò di farina.
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CERVO IN CIVET CON POLENTA
Ingredienti:
Polpa di cervo,
vino rosso di buona qualità,
mix di spezie ed erbe aromatiche,
cipolla, carote e sedano.
Procedimento:
Tagliate a tocchi la polpa di cervo, fate rosolare il soffritto e rosolare bene la carne nel soffritto, sfumare con il vino rosso e trasferitela in una pentola sufficientemente capiente da tenere tutti gli ingredienti, aggiungete il vino fino a coprire la carne e lasciate cuocere a fuoco basso fino a che la carne risulti tenera.
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